Aubergine sautée au porc, vraie spécialité cambodgienne

Faire rôtir une aubergine par personne (lavée et sans queue). Au four, avec grill bien rouge, ou mieux au barbecue (au feu de bois si possible pour qu’il parfume !) en les faisant tourner régulièrement.

Eplucher ensuite pour ne garder que la chair du légume.

Le porc haché est assaissonné légèrement à l’asiatique avec des ingrédients, sauce de poisson, ail coupé très fin et revenu dans une cuillère d’huile de soja, poivrer très légèrement..

Mélanger les deux aliments ou les servir l’un sur l’autre. Décorez de fines herbes.

Une variante est de couper en deux dans le sens de la longueur les aubergines sans les épucher après cuisson et de les farcir pour les servir en parts individuelles dans un plat.

*

Chaud recommandé, froid possible. Avec du riz chaud.

A défaut de riz, essayez avec des pommes de terre vapeur.

JMDF /2020

Jean Morel de Froissart

La tarte au Maroilles est connue dans tout le Nord de la France mais à Valenciennes, Capitale du Hainaut, c’est la spécialité locale qui porte le joli nom de « goyère valenciennoise ».

Comme l’on peut trouver dans les supermarchés des Hauts-de-France de vulgaires tartes au Maroilles à réchauffer le plus souvent avec de simples lamelles de fromage, fondues à la va-vite, sur une base de tarte.

Comme bien des marchés forains de la région et même parfois sur les marchés de la Ville de Valenciennes présentent comme goyères de simples tartes également,qui ne méritent pas leur nom,

Voici la recette exclusive de la véritable goyère valenciennoise :

Préparer une pâte à tarte, celle traditionnelle des « flamiches », 250 g de farine, 80 g de beurre de préférence en motte et de la région, 5 g. de sel, 10 centilitres de lait frais, 10 g. de levure fraîche du boulanger. 3 œufs également…

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