La goyère, spécialité de Valenciennes

La tarte au Maroilles est connue dans tout le Nord de la France mais à Valenciennes, Capitale du Hainaut, c’est la spécialité locale qui porte le joli nom de « goyère valenciennoise ».

Comme l’on peut trouver dans les supermarchés des Hauts-de-France de vulgaires tartes au Maroilles à réchauffer le plus souvent avec de simples lamelles de fromage, fondues à la va-vite, sur une base de tarte.

Comme bien des marchés forains de la région et même parfois sur les marchés de la Ville de Valenciennes présentent comme goyères de simples tartes également,qui ne méritent pas leur nom,

Voici la recette exclusive de la véritable goyère valenciennoise :

Préparer une pâte à tarte, celle traditionnelle des « flamiches », 250 g de farine, 80 g de beurre de préférence en motte et de la région, 5 g. de sel, 10 centilitres de lait frais, 10 g. de levure fraîche du boulanger. 3 œufs également ainsi que poivre et sel…

1) Mélanger la farine, le beurre fondu et la levure bien délayée dans le lait juste tiède. Ajouter le sel.

2) Pétrir de façon à obtenir une pâte élastique la plus homogène possible. Et laisser cette pâte en boule tranquille pendant que vous préparez la suite (le tout en une heure maximum !), dans un endroit bien tempéré (15 à 20 °), mais pas au réfrigérateur.

3) Pensez à préchauffer le four à 180°.

Préparer une garniture avec trois ingrédients essentiels :

  • l’authentique fromage de Maroilles, de forme carrée (1/2 carré suffit pour une tarte copieuse).
  • du fromage blanc égoutté (autant que de Maroilles)
  • de la crème fraîche (un petit pot).

4) La garniture se prépare en coupant en morceaux le fromage de Maroilles, sous forme de petits dès.

5) Mélangez dans un saladier à part les œufs entiers, le fromage blanc et deux bonnes cuillères à soupe de crème fraîche.

6) Préparez la pâte à tarte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et ensuite la déposer sur un moule à flamiche (à tarte) préalablement beurré et très légèrement fariné.

7) Ajoutez la garniture sur le fond de tarte puis poivrez (pas de sel), avant de déposer et répartir l’ensemble des dès de fromage de Maroilles (certains préfèrent mélanger préalablement dans le saladier en remuant, c’est possible).

Il ne vous reste plus qu’à passer le plat au four durant exactement 30 minutes.

Retirez le plat du four lorsque la tarte apparaît dorée.

Sentez et servez chaud !

JMDF avec Mme J.Morel

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